La filosofia dell’azienda è sempre orientata a un progresso continuo, nella vigna e in cantina, senza perdere di vista le tradizioni di famiglia e nell’ottica di garantire un prodotto altamente qualitativo senza per questo rinunciare ai caratteri di tipicità dell’isola. L’azienda ha intrapreso un percorso di valorizzazione di alcuni vitigni autoctoni isolani e campani di particolare pregio e qualità, considerati come la massima espressione del territorio dove crescono. La famiglia Monti sa bene che il territorio più ricco e le uve migliore non bastano. Per fare un buon vino bisogna anche avere una cantina avanzata e moderna.
L’antica cantina oggi è attrezzata con il meglio della tecnica enologica avanzata. L’impianto di raffreddamento per tutte le vasche di acciaio inox, da garanzia di una fermentazione a temperatura controllata sia dei bianchi sia dei rossi. La sala d’imbottigliamento con un impianto avanzato. Mentre la parte dell’invecchiamento dei vini rossi è rimasta tradizionale nella pietra antica con le botti di rovere francese e rovere di Slavonia da 500 litri e da 225 litri. Oggi vengono prodotti sette tipi di vino, di cui quattro vini bianchi, due vini rossi ed un vino rosato. La produzione annuale oggi è di circa 75.000 bottiglie destinate sia al mercato nazionale sia al mercato estero. Il 30% della produzione è commercializzato in Italia, mentre il 70% della produzione è destinato per i mercati esteri, dove l’azienda è presente in Germania, Svizzera, Belgio, Hong Kong, Canada e USA.