Ischia Bianco Spumante Under Water dedicato al fondatore
Denominazione Di Origine Controllata

• Tipo di spumante: Metodo Classico
• Vitigno: Biancolella e Forastera
• Altitudine: 200 metri slm
• Esposizione: nord-ovest
• Terreno: Terreno vulcanico ricco di potassio e fosforo
• Densità di impianto: 6.000 ceppi per ettaro
• Forma di allevamento: Controspalliera con potatura a Guyot
• Vendemmia: manuale, a inizio settembre, in cassette da 20kg
• Vinificazione: Soffice pressatura dei grappoli interi senza pigiatura, a cui segue decantazione del mosto fiore per sedimentazione naturale a bassa temperatura. Per una parte del mosto fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (12°C) in silos di acciaio inox refrigerati. Dopo la filtrazione e l’aggiunta del “liqueur de tirage” si avvia la seconda fermentazione in bottiglia e una maturazione sui lieviti di almento 24 mesi. Infine avviene manuale il processo del remuage.
• Affinamento: dopo la sboccatura, le bottiglie affinato per circa 20 mesi a 60 metri sul fondale marino, a pressione e temperatura di 15 gradi naturalmente stabile.
• Colore: giallo dorato brillante
• Effervescenza: grana fine ed elegante
• Note olfattive: fine, speziato, erbe selvatiche, frutta secca, albicocca essiccata, mandorla, crosta di pane caldo
• Note gusto – olfattive: secco, sapido, minerale, fine
• Temperatura di servizio: 4-6 °C
• Bottiglie prodotte: 500 / 1.000
• Esempi Abbinamenti: ostriche, tartare di gamberi, mozzarella di bufala dop, primi all’astice, sushi

Etichetta realizzata in collaborazione con la sezione decorazione dell’accademia delle belle arti di Napoli