Kanninchen nach Ischitanischer Art, eine unwiderstehliche Spezialität

Eines der typischen Rezepte der Insel, schmackhaft und würzig mit einem Fleisch, das zu den Nahrhaftesten und Fettarmsten gehört

Die neapolitanische Küche, und somit die ischitanische Küche, ist großzügig und schmackhaft, reich an Gerichten und typisch mediterranen Gewürzen.

Nudeln, Brot, Gemüse, Fisch, Hülsenfrüchte und Getreide, alles zubereitet mit kaltgepresstem Olivenöl, verbinden sich mit den traditionellen rustikalen Fleischgerichten, die in der Vergangenheit die Festtage begleiteten, und zu etwas Besonderem machten. Auch heute noch ist es am Sonntag Tradition diese Gerichte zuzubereiten, und in den Häusern vernimmt man die Gerüche von gegrilltem Fleisch und neapolitanischem Ragù, und bekommt einen Vorgeschmack auf das bevorstehende Mittagessen, das mit der gesamten Familie stattfindet. Liebe geht bekanntlich durch den Magen, und ein gutes Essen teilt man gerne mit seinen Liebsten.

Zu den ältesten und typischsten Fleischgerichten der Insel Ischia zählt das Kanninchen nach Ischia Art, schmackhaft und würzig zubereitet. Das Kanninchen wird dabei in einem Tontopf gegart, und mit Olivenöl, Strauchtomaten, Knoblauch, Salz, Chili, Weißwein und ortsansässigen Gewürzen angemacht. Vorsicht: letztere sind unverzichtbar, weil ohne diese das Rezept nicht als original ischitanisch bezeichnet werden kann.

Die Gewürze für das Kanninchen nach Ischia-Art

Es gibt eine freundschaftliche Rivalität zwischen den verschiedenen Orten auf Ischia, in der es darum geht, wer das bessere Kanninchen zubereitet, so wie von dem nahmhaften Gastrokritiker Luciano Pignataro in seinem Blog erzählt. Der Gastrokritiker erklärt in seinem Artikel, dass man im Westen der Insel zwischen den Orten Forio und Serrara Fontana, Thymian und Majoran benutzt, wohingegen der nord-östliche Teil der Insel (Ischia, Casamicciola, Lacco Ameno e Barano) Petersilie und Basilikum vorzieht.
Die schmackhafte Sauce, die durch die Garung des Kanninchens entsteht, wird benutzt, um die Bucatini oder Penne (beides Nudelsorten) anzumachen, auf welche anschließend noch ordentlich Parmesankäse gerieben wird.

Die Qualität des Fleischs ist am wichtigsten

In der Antike wurden die Kanninchen, die für dieses Rezept benutzt werden, in der Natur in Gruben gehalten, wo sie frei leben und graben konnten: heutzutage ist diese Praxis weniger verbreitet, aber sicher ist, dass die Ischitaner Massentierhaltung vermeiden, und nur Kanninchen aus kleineren Zuchtunternehmen verwenden, die artgerecht gehalten werden, und mit Sicherheit geschmackvolleres Fleisch anbieten.
Die Wahl dieser Fleischart hat auch einen wichtigen Wert für die Ernährung, weil das Kanninchen sehr proteinreich, fett-und cholesterinarm, und leicht verdaulich ist.

Empfohlene Weinbegleitung

Um bei den lokalen Produkten zu bleiben, ist es unerlässlich einen Wein aus Ischia zum Kanninchen zu empfehlen. Wir raten zum Tenuta Dei Preti, 100% aus Biancolella-Trauben, oder unserem Rosamonti, ein Rosé aus 80% Aglianico- und 20% Piedirossotrauben.